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吃不够的经典川菜懒人版酸菜鱼

2019-12-15

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“  HOHO,伤不起就不伤好了  今儿就把我的懒人版酸菜鱼端出来秀秀~~~  懒人版酸菜鱼--一次性成功法则  原料:  草鱼、腌酸菜、盐、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、鸡精、香菜  买鱼的时候,我是请鱼摊的师傅

HOHO,伤不起就不伤好了

今儿就把我的懒人版酸菜鱼端出来秀秀~~~

懒人版酸菜鱼--一次性成功法则

原料:

草鱼、腌酸菜、盐、料酒、淀粉、蛋清、姜蒜、泡野山椒、小米椒剁、糖、胡椒粉、鸡精、香菜

买鱼的时候,我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜,然后把鱼头鱼鱼剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的

做法:

1、鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右;

2、酸菜洗净用手挤干水分,切成块备用;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎备用;

3、热锅上油,油热后,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香;

4、倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开;水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多;

5、将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐,白糖,胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右

6、将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可

PS:

把腌好的鱼片下锅时,如果一片片下的话,出来的鱼片会更平整好看些,但是手脚一定要快,不然前面的都煮好了后面的还没下锅哩再不,就像我一样用懒办法,一次性倒进去,稍停顿几秒后再用筷子轻轻拔散

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