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甜皱纱肉的做法甜皱纱肉怎么做好吃

2019-10-22

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  甜皱纱肉的做法,甜皱纱肉怎么做好吃

  潮菜筵席中的喜庆婚宴,首菜和尾菜一定是甜菜,寓意从头甜到尾其独特的风格,使人一朝品食,终身难忘此款菜为秋冬时令菜

  【原料】

  猪五花肉 500 克,芋头 400 克,白糖 800 克,深色酱油 5 克,湿淀粉 10克,植物油 500 克(耗 100 克)

  甜皱纱肉的做法:

  1.将猪肉刮洗干净,放入沸水锅内,用中火煮约 40 分钟至软烂,取出后用铁针在猪皮上戳几个小孔,整块肉涂匀酱油着色

  2.芋头刮皮洗净,入蒸笼用中火蒸熟取出,碾压成泥

  3.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入猪肉,加盖端离火口,浸炸至猪皮浮起小疙瘩,呈金黄色时,用笊篱捞起沥去油,将猪肉切成长 8 厘米、厚1.2 厘米的长方形

  4.余油倒出,炒锅放回炉上,下沸水 1000 克,放入猪肉煮约 5 分钟、捞出用清水漂浸,如此反复煮漂 4 次,至去掉油腻为止

  5.把竹箅子放入沙锅底

  ,下开水、糖各 400 克,放进猪肉块,加盖用小人焖约 30 分钟取出,排在碗内(皮向下)

  6.中火烧热炒锅,下油 100 克,放入芋泥,转用小火慢慢炒,边炒边加入白糖 300 克,至糖溶解(不粘锅铲)后取出,铺放在猪肉上将猪肉入蒸笼用中火蒸约 20 分钟,取出覆扣在汤盅里7.炒锅洗净,下沸水 150 克、白糖 100 克,烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋在肉上即成

  养生美食小贴士:

  猪皮起绉纱,肉软烂甘香,甜味极浓

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