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2020-01-06

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专家:化解致癌食品有办法

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

在水中加一种东西

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日前我在餐馆用餐时,听到旁边两位用餐的年轻人,边点菜边议论着,男孩说点咸肉炒菜,女孩说吃这不好,会致癌,换一道蒸腊,不好,虾皮炒小白菜,都不好。两位年轻人点菜的同时,就有些不愉快了。

与此我在想,人们追求健康安全意识是件大好事,但太过在意的结果会没有好心情,直接影响到用餐的心情,心情爽乐用餐,也是健康。那么,日常生活中,我们常吃的食物中,有些食物是含有一定的致癌物质的,但这些致癌物质只要通过一定的加工处理,合理的食物搭配,也能加以改善。

盐腌菜在加工前期没有处理过,含有一定量的亚硝基化合物,一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法可达消除致癌的目的。其中上佳的方法是用水煮,但对腌菜的味道有所影响。如腌制前适量加入维生素C,就可明显降低亚硝基化合物的含量。

更值得注意的是,腌菜用的陈汤不可反复使用。咸肉、香肠等肉制品,在过去是用来贮藏的重要手段之一,现代在城市更多的将其看为一种风味食品,一般含少量亚硝基化合物。因含量不高,在食用时弃去汤汁即可。但千万不要油煎,在高温下可促进亚硝基化合物的合成,使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。因此,日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。

同时在吃的时候,最好搭配一些生的新鲜果蔬。咸鱼中含亚硝基化合物较多,因此食用前最好用水煮一下,或者蒸一下,汤汁也要去掉。但有人采用日光照射方法,认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物,但对鱼体深部的致癌物破坏不大。食用时,也应配合一些生鲜蔬果。

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