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红丝绒蛋糕卷的做法详细步骤第1步

2020-02-20

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红丝绒蛋糕卷的做法详细步骤第1步

准备材料

把粉类混合

第2步

蛋白和砂糖放在直筒量杯中(减少底部面积便于少量蛋白的快速打发),用搅拌器打发成蛋白霜。

蛋白霜打发完成

第3步

搅拌缸中放入鸡蛋、蛋黄和砂糖,搅拌均匀后快速打发呈丰富泡沫状态,滴入红色素,继续搅打,直至面糊蓬松并纹路能够保持一段时间不会快速消失时即已达到所需状态。

加入红色素

第4步

继续搅拌

直至面糊蓬松并纹路能够保持一段时间不会快速消失时即已达到所需状态。

第5步

分次把过筛的混合粉类加入到红色蛋糊中拌匀,全部加入拌匀后,分2~3次把蛋白霜加入并拌匀,注意不要过度大力搅拌,拌匀即可。倒在铺有烘焙纸的烤盘上。

分次加入蛋白霜

第6步

搅拌均匀

铺在烘焙纸上

第7步

用刮片涂抹为5~6毫米均匀厚度(烘烤后的厚度约为6~7毫米),放入提前预热至180℃的烤箱中烘烤10~12分钟,注意不要烤的太干,因为有可可粉的存在——烤久了会导致蛋糕干燥口感下降。出炉后连同烘焙纸一起稍降温,覆盖保鲜膜。

开始制作乳酪奶油霜:无盐黄油(82.5%)250克,糖粉:200克,奶油芝士:750克,香草精:5克,重点:黄油要室温软化的非常软的最好是在室温放了隔夜的状态前提是绝对不能太热导致已经融化了融化和软化可完全是两个概念、乳酪要刚刚从冷藏中取出切丁的状态,只有这样才能做出完美口感的乳酪奶油霜,制作方法很简单,全部放在一起用搅拌机搅打5~7分钟即可,装入裱花袋或密封在搅拌缸中可以冷藏5天左右,仍旧保持状态和口感完全不变,而且室温18℃时也会很好的保持稳定性。【注:奶油芝士也可以用“马士卡邦乳酪”替代,口感更温柔而且不腻】

第8步

奶油霜完成

现在揭掉保鲜膜,它会把蛋糕表皮直接轻松粘掉(如果有少部分没有完全粘掉就手动揭下去吧),乳酪奶油霜放一部分在蛋糕表面。

第9步

涂抹厚度约为3~4毫米,切掉不规则的边缘,然后把蛋糕切割成高7厘米宽33厘米的长方条状,准备一个直径6~7厘米的圆筒物体(直接用了香草精瓶子),把只有少量奶油的第一片蛋糕包围在瓶子上,奶油的一面朝外。

尺子测量

第10步

切块包围

然后一层一层的一片挨着一片的包围成一圈一圈的圆形,放入冰箱冷藏4小时或隔夜。取出后套上一个8寸慕斯钢圈,准备一把锋利的刀,沿着慕斯模具把表面切割整齐,可以储存在冷藏放置3天

第11步

一片一片包围

注意大小

第12步

越来越完整

完成

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