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豉姜鸭的做法

2020-01-03

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豉姜鸭的做法,豉姜鸭怎么做好吃?

此菜是肇庆、三水等西北江流域的著名菜式,地方称之为狗仔鸭。

【原料】

光鸭切块件约 750 克,姜 100 克,蒜子 25 克,陈皮 10 克,绍酒 25 克

豉姜鸭的做法

,精盐 510 克,味精 5 克,酱油 15 克,蚝油 510 克,麦芽糖 10 克,糖、胡椒粉少许,植物油适量。

豉姜鸭的做法:

1.用锅烧水,待水微沸投入鸭件,拖净血污后捞起,沥去水分加入麦芽糖 10 克,酱油 5 克拌匀。

2.烧锅放入植物油,将拌好的鸭件下油锅慢火炸至金黄色,用碟盛起。

3.姜去皮切成厚件,与蒜子一起爆香,倒入炸过的鸭件爆炒,烹绍酒。加入陈皮、精盐、味精、蚝油、酱油、糖、胡椒粉等,再注入清水(以浸过鸭件为度),旺火烧滚后转入瓦堡焖至绵软,原煲上席。

【特点】

味香浓郁,肥而不腻。味型与狗肉堡相似,故名。冬春季节,原煲跟上一炉炭火,另配时菜,边滚边吃,更有一番风味。加鲜笋同焖,可变通为夏秋时令菜。

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