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江米越泡会越黏

2020-01-06

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江米越泡会越黏,江米要如何处理比较好?

江米中的黏性存贮于细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使上等江米也不会很黏

江米越泡会越黏

。正确的做法是用清水浸没江米,每天换23次水,浸泡几天后再包粽子,由于细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。

只要每天坚持换水,江米是不会变质的,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。

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