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北海道蜜豆乳酪德普烘焙实验室

2019-11-12

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  4张图片

  “北海道蜜豆乳酪

  配方是自己改良的,和面的时候手感很好,相信是个不错的方子,所用的材料也是简单的,德普的烤箱电脑版很给力,烤制的上色也很均匀,组织也异常完美

  时间120min、难度4星、人数5人

  德普烘焙实验室烘焙食谱用料:

  烫种部分:高筋面粉100g、开水150g

  主面团:高筋面粉750g、低筋面粉100g、酵母7g、可可粉50g、

  细糖80g、水500g、盐10g、黄油50g、

  馅料部分:黄油40g、糖粉35g、芝士乳酪120g、红蜜豆300g”

  食材明细

  主料 高筋面粉 750g 酵母 7g 细糖 80g 盐 10g 黄油 40g 芝士乳酪 120g

  辅料 开水 150g 低筋面粉 100g 可可粉 50g 水 500g 黄油 50g 糖粉 35g 红蜜豆 300g

  甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度

  北海道蜜豆乳酪的做法步骤

  1

  1、先将烫种面团的两部分混合均匀,置凉备用;

  2

  2、主面团的高筋面粉、低筋面粉、酵母、可可粉、细糖搅拌缸内混合均匀;

  3

  3、加入水和烫种面团,继续中速搅拌至表面光滑;

  4

  4、此时,加入主面团的盐、黄油,搅拌至面团完成阶段;

  5

  5、取出揉圆,松弛20min;

  6

  6、分割成每个220g,密封松弛10min;

  7

  7、馅料倒至一起混合均匀;

  8

  8、擀开面团,卷入馅料,收尾压薄;

  9

  9、接口朝下,整理成U或O型,码入烤盘;

  10

  10、放入烤箱,底下放盆水,醒发50min至2倍大,取出筛面粉做装饰,刀片切口;

  11

  11、烤箱预热焙烤模式195度,烤制18min即可;

  小窍门

  小贴士:

  馅料制作,须将黄油和芝士提前软化后再进行混合均匀;

  烤箱的烤制温度可根据实际进行调改;

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