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糖霜和糖粉一样吗糖霜糖粉有什么区别

2019-11-01

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  糖霜和糖粉都是西式糕点中很常用到的东西,两者之间还是有很大的区别,糖霜是用作装饰的,而糖粉是将糖磨成很细的粉末,下文将为大家详细的介绍两者之间的区别

  糖霜糖粉是一回事吗专业的来说应该不是一种东东,糖粉是将糖磨面很细的粉末,加入少量淀粉(约百分之三),以防止结成硬块,制面糖粉糖霜:也叫糖饰之一,是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣是糖浆结晶而成的光滑的乳白色糖饰制品,一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层

  糖粉糖霜的区别糖霜是掺了玉米淀粉的,个人觉得应该是更多地用于用于糕点成品后表面的装饰,但是糖粉应该是极细的砂糖,是用于糕点制作过程之中的尤其是作有花型的曲奇的时候,糖粉和砂糖的效果是不同的

  糖霜的用途

  糖霜是一种食物,现在的“糖霜”普遍是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼,他的主要原料是糖粉、奶油和糖浆

  什么是糖粉

  糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用糖粉也可直接以筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰

  糖粉的用途糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种前者通常用于西餐的烹饪,后者多用于高档饮料的甜味剂目前糖粉的生产方式主要有二种,一种是喷雾干燥法,即把白砂糖做成高浓度水溶液,通过真空喷雾、干燥而成,具有粉末均匀、溶水性好的特征,但生产成本较高,对设备和工艺要求均有较高要求,目前仅欧美少数发达国家有一定量的生产另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成

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